2022年2月20日，北京第24届冬季奥林匹克运动会闭幕式在国家体育场举行。在这场全球综合性体育盛会期间，一大批物业服务企业积极参与冬奥赛事服务保障，圆满完成了各项工作任务，向全世界展示了中国物业人的风采。
今天，我们再次聚焦参与冬奥服务保障的部分物业服务企业，回顾总结相关服务历程和保障经验，致敬冬奥会背后的物业力量。
“Happy Birthday To You，Happy Birthday To You，Happy Birthday To You!”在北京冬奥村内，几位工作人员一边唱着生日歌，一边为冬奥村内正在就餐的一名运动员送上生日礼物和蛋糕。这样暖心的一幕被拍成短视频上传抖音平台后，立刻受到了网友的关注，大家纷纷点赞留言。其实，这只是中国石油华油阳光冬奥餐饮服务团队冬奥会期间在冬奥村内所推出的暖心服务之一。
作为中国石油所属专业化后勤服务企业以及2022年北京冬(残)奥村餐饮服务商，华油集团承担着北京冬奥村(冬残奥村)及其他各竞赛场馆、训练场馆、颁奖广场、开闭幕式场馆等6500余人的餐饮服务保障任务，具体工作则由所属单位中油阳光物业管理有限公司牵头组建的华油阳光冬奥餐饮服务团队来负责。本届冬奥会期间，他们充分发扬“大庆精神、铁人精神、苦干实干、三老四严”为核心的中国石油精神，以优质的餐饮服务获得了各国运动员和国际奥委会主席巴赫的点赞。
01
充足前期准备为赛时餐饮保障奠定坚实基础
任爱军是中油阳光物业管理有限公司执行董事、党委书记，他告诉记者，本届冬奥会期间的供餐方式采用工作人员打餐为主的方式，以减少自助打餐。菜品种类包括：西餐(约占70%)、亚洲餐、中餐、清真餐、素餐、无麸质餐以及地方风味特色餐。运动员及随队官员主餐台菜单包括冷菜类、汤类、热菜类、快餐类食品、主食类、甜品类、水果类、冷热饮品以及现场制作菜品(明档)等。
为做好赛事餐饮服务保障工作，华油阳光餐饮服务团队从接到任务的那一刻起就按照“简约、安全、精彩”的办赛要求，启动了一系列的前期准备工作：参与冬奥村餐饮区域运行设计规划，按照功能布局，合理设计及配置厨房用具和消耗品数量;编制餐饮领域运行计划及疫情防控措施方案V3版，重点围绕闭环分区、人员班次、赛时流线设计、食材接收、餐食制作、运送流线、运行风险及应急预案、疫情防控措施和物资需求等场馆运行计划核心要素进行整体计划及数量测算;按照“一馆一策”的供餐方案，实地多次踏勘赛区6大竞赛场馆和2个训练场馆，编制赛时场馆供餐运行计划，确定最终V4版运行方案;多次与供应商、物流配送单位等对接工作，确保赛时运动员食材供货高效、有序地推进;圆满完成了北京冬奥村运动员餐厅及工作人员餐厅压力测试，测试餐饮服务保障，模拟赛时全流程、全要素、全负荷运转。
实践证明，华油阳光餐饮服务团队扎实的前期工作为比赛期间做好赛事服务保障奠定了坚实的基础。
02
360度防疫确保安全
张海峰是华油阳光冬奥餐饮服务团队北京冬奥村现场带队负责人，他说，本次冬奥村餐饮服务领域最大的工作难点其实就是疫情防控。因为，餐厅是一个公共场所，具有不限制进入、短时间内人流高度密集、人员就餐时处于无防护暴露状态等特点，这都增加了疫情防控的难度。
针对这种情况，华油阳光冬奥餐饮服务团队按照“及时发现、快速处置、精准管控、有效救治”的工作要求，科学划定闭环管理范围，最大限度压缩闭环人数，针对不同人群、不同场景、不同区域开展赛前、赛时、赛后餐饮服务全过程的疫情防控工作，制定可操作性强的疫情防控方案及多项应急预案10余项。在餐台设计、流线布局、餐桌布置、场馆配餐等环节充分融入“无接触就餐”因素，如餐桌加隔板、以辅助打餐为主等，严格分区分类分级精准防控和闭环管理，加强防范和降低疫情传播风险，360度做好防控，全力为各客户群提供安全优质的餐饮服务，全力保障服务团队自身的健康安全。
不仅如此，为了做好疫情防控工作，华油阳光冬奥餐饮服务团队还采取了以下四项有力的防疫举措：
一是制定严密防控方案，在运动员餐厅出入口、取餐流线、餐盘回收等关键点位摆放手消、手套等防疫物资，在不同风险区及楼层之间要做到人员不串岗，各工作区域之间设置了配备消杀物资的8个缓冲区，并开展人员疫情监测，出现疑似症状及时隔离;
二是开展培训，录制教学视频，组织线上线下、理论实操培训，要求所有工作人员规范执行防疫操作，餐厅工作人员规范穿脱防护服，佩戴防护口罩、手套和防护面屏，在高风险区域工作后必须通过缓冲区消杀后才能进入其他区域;
三是周密安排消杀工作，运动员餐厅配备专业空气消毒设备，24小时不间断开机，餐位随用随消，做到一客一消毒，员工餐厅每天凌晨进行一次全面消杀;
四是全力配合公共卫生团队开展疫情防控工作，为村内外总计4处隔离点及定点医院中的隔离人员及时配送餐食饮品等。通过制定以上科学的疫情防控措施并进行严格的落实，华油阳光餐饮服务团队最终实现了在提供优质服务的前提下无一例人员感染的巨大成绩。
此外，受疫情影响，冬奥村餐厅临时增加了许多常规服务之外的特需服务。面对这种情况，华油阳光餐饮服务团队集思广益，积极应对，更好地保障了运动员、工作人员的用餐需求：面对运动员隔离餐时间紧、路途长、标准高等困难，成立隔离餐打包专班，并根据国家饮食习俗特点，制定隔离餐菜单，出品质量和效率大幅提升，确保运动员吃饱、吃好;根据国际冰球联合会要求，国家体育馆、五棵松体育馆需提供热餐盒饭，场馆配餐团队根据冰球运动员热量需求，科学合理制定盒饭套餐，并做好“最佳就餐时段2小时”的提示，供餐保障得到两个场馆的高度认可，并发来了感谢信;北京冬奥村村长刘伟称，“北京冬奥村餐饮服务保障虽困难重重，但成绩亮眼优异。”
03
用美食讲好中国故事
据媒体报道，18岁的美国单板滑雪运动员特莎·莫德在为北京冬奥会志愿者点赞之后，又夸起北京冬奥村的中国美食，称这是她“吃过最好吃的中国菜”。特莎·莫德在接受采访时表示，非常喜欢在北京冬奥会的用餐体验，不论是自助餐厅还是其他餐厅提供的食物，都很不错。
其实，在冬奥会期间，对冬奥村的美食给予点赞的还有很多。据不完全统计，冬奥会期间，华油阳光餐饮服务团队共收到中国、俄罗斯、美国等国家运动员的感谢信8封、表扬卡168张，而口头的表扬和称赞则更多。他们纷纷对餐饮服务团队制作的美食、餐厅年文化氛围、服务质量等给予高度赞扬。俗语说，“众口难调”，那么，华油阳光餐饮服务团队是如何让来自各个不同国家和地区的运动员满意的呢?
张海峰说，赛时期间，为高质量高标准做好冬奥会餐饮服务工作，提供绿色、健康、营养均衡的多元化食物，华油阳光餐饮服务团队结合“一切以赛事和运动员为中心”的终极目标，充分了解掌握不同国家和地区、不同民族和宗教信仰、不同偏好人群的饮食需求，不断完善运动员菜单设计，开展美食文化创新活动。
在运动员菜单设计方面，华油阳光餐饮服务团队充分借鉴往届冬奥会的有益经验，饮食设计除满足宗教习惯、饮食口味外，更注重对热量、营养方面的需求，由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行反复研判制定，精研678道菜品，食谱8天不重样。
实际上，冬奥村的菜单设计也始终坚持以运动员为中心，整体设计目标是“中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康”。菜单以西餐为主、中餐为辅的供应方式，在供餐模式、菜单设计等方面借鉴往届冬季奥运会的经验，并增加北京冬奥村中国“年”文化遗产与美食活动，围绕“中国年味”核心单元，通过中国东部、西部、南部、北部美食四个子主题，展示中国餐饮美食，如北京烤鸭、涮菜、宫保鸡丁、西湖牛肉羹、红烧肉、小笼包、水饺等，让世界各地运动员充分了解、体验中国年美食文化，努力将冬奥会运动员菜单从一个满足大型活动需要的自助餐菜单变成一个满足运动员需要、符合奥运会运行特点的专业菜单。
同时，华油阳光餐饮服务团队积极开展美食文化创新活动。团队围绕“中华美食文化之旅”主题，积极营造村外体育竞赛、村内厨艺比拼“两场竞赛”的活动氛围，发挥主观能动性，把竞赛精神带进厨房，把美味菜肴端上餐桌，用美食讲述中国故事，体现中国特色餐饮文化，制定了常规缺失菜单补充、中国饮食文化展示、特色场景或时段展示、特色餐饮文化展示四种方案，推出团队抵离、夺冠、生日、开闭幕式、传统节日、主题蛋糕六个系列“温度”服务，累计赠送生日蛋糕26个，冠军蛋糕3个，元宵节互动活动送出小老虎布偶2000余个。此外，针对烤鸭、涮菜、水饺等特色美食广受欢迎的情况，华油阳光餐饮服务团队及时调整出品率和供应量，让运动员体验到中华美食的无限魅力，而餐厅提供的世界美食也让外国友人吃到了“家乡味”。
总之，整个冬奥会期间，华油阳光餐饮服务团队严格贯彻落实“一切以赛事和运动员为中心”的原则创新性开展工作，展示中国特色餐饮文化和传统文化，让运动员感受到“年”的味道和“家”的温暖。
04
优质服务赢得广泛称赞
任爱军说，冬奥会是世界级的体育盛会，其餐饮服务保障的高度和难度也是可想而知的，但面对压力和挑战，餐饮服务团队想尽各种办法，克服各种困难，在北京冬奥村预开村、正式开村、开闭幕式、人流高峰期等特殊时期，一起心连着心，共同面对、克服困难，一次次“化险为夷”，完成上级下达的各项工作任务，确保赛事的顺利举行和运动员的满意。
1月28日12点，华油阳光冬奥餐饮服务团队接到了北京冬奥组委下达的“在最短时间完成运动员餐厅486套餐桌隔板更换”的紧急任务。面对这额外“大单”，团队第一时间科学测算工作量，迅速排班组建团队，10名管理人员全程参加，其他50多名成员分两班倒，所有人员严格做好疫情防护，于1月29日12点圆满完成隔板更换任务，累计拆装螺丝37908个，被国际奥组委主席巴赫先生称赞为“中国速度”“中国效率”，得到了北京奥运村运行保障组的高度认可，并发来感谢信。这次行动也成为冬(残)奥会筹办以来“时间最快、策划最优、效率最优”的经典案例。
开闭幕式结束后是冬奥村内运动员的就餐高峰，如何保证人流高峰期运动员顺利就餐对于华油阳光冬奥餐饮服务团队也是一个不小的考验。对此，餐饮服务团队制定了应急预案，通过全员停休、夜宵改正餐、增加外带餐盒数量等方式，保证运动员在夜间能吃上热腾腾、可口的菜肴。
在本届冬奥会开闭幕式期间，华油阳光餐饮服务团队在保障冬奥村运动员正常就餐的同时，还要为延庆、张家口的运动员开幕式提供热餐盒饭1300份、闭幕式提供预包装食品餐包1200份。特别是在开幕式期间，为最大程度保证菜品的热量，工作人员餐厅及时调整就餐时间，设置8条餐盒打包线，30分钟内完成1300份盒饭的打包工作，再次体现了“华油速度”，顺利完成供餐保障任务，得到了国际奥委会场馆餐饮经理、餐饮专家的一致认可和赞扬。
任爱军说，冬奥会期间，考虑到运动员远离家乡，华油阳光餐饮服务团队还通过开展一系列活动让运动员感受到家人一般的关怀。因此，餐饮服务团队为冬奥会期间过生日的运动员提前准备生日蛋糕，开小型生日party，让远离家乡的运动员在特殊的日子感受到温暖。同时，餐饮服务团队还时刻关注热点项目竞赛结果，为获得奖牌的运动员送上冠军蛋糕，一同祝贺他们夺冠的荣耀和喜悦。
华油阳光餐饮服务团队的辛勤付出也换来了各界的广泛称赞。团队先后收到多个国家运动员及随行官员写下的表扬卡。多位国外运动员在表扬卡上写道，“餐厅的防疫措施非常严格，食物真的是特别好吃，服务人员特别友好，餐饮团队完成了一项伟大的工作，感谢工作人员对我们的帮助。”任爱军说，“运动员的满意是我们感到最欣慰的地方，因为这意味着我们圆满完成了北京冬奥会的餐饮服务保障工作，也让世界各国人民看到了中国人民的热情好客!”（原载于《中国物业管理》杂志2022年第2期