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一卡通物业:揭秘餐饮经理人的每一天

发布: 2019-04-25     文章来源:     查看: 1561次
 

一年前

我们曾听到过一个空姐的自白



寒夜里的温暖

 

还记得年初的那场大雪,导致航班大面积延误。拖着疲惫的身体到达长安航空基地时,已是凌晨三点。此时的基地显得格外安静。而亮起的那片灯,让我和我的空乘小伙伴们,激动不已。原来是基地食堂的物业服务人员,准备了热腾腾的饭菜,等候我们回来。

 

 

后来 在西北民航有线电视的采访中

出现了这样一个背影

 

 

 

冬日 凌晨三点

 

凌晨三点,长安航空基地餐厅姬彦鹏准备上班,通常,姬彦鹏的一天就是这样开始的。煮粥、烙饼,这样的早饭姬彦鹏已经做了十几年的时间,但是他依然不敢有一点马虎。2018年初西安大雪,为了给坚守一线的员工随时送去热乎的饭菜,姬彦鹏和同事们连着七天六夜坚守在餐厅。

 

 

凌晨就开始的忙碌

对于餐饮保障者来说 并不陌生

除了大型航空基地之外

在海航物业的各个不同类型的餐饮项目上

都有着兢兢业业 默默耕耘的物业人

 

今天 小编将带你探秘

餐饮经理人一天中的工作

 

 

Hi,大家好,我是海南省税务局餐饮项目经理王丽。

 

作为食堂管理者,我在保证食品安全的同时,也要注重菜品创新,提高出品品质及服务水准。我时刻提醒自己,餐饮无小事,用心是关键!餐饮工作的任何一个环节,都需要精雕细琢。只有对餐饮工作保持不忘初心的热情,才能用心服务,让客户满意。

 

 

时间:6:30

地址:海南省税务局项目食堂

 

 

早晨630分,我进入食堂的第一项工作,就是对前厅、后厨进行巡查,了解食堂有无异常情况。

 

 

时间:6:50

 

 

650分,对员工进行每日晨检工作,检查仪容仪表,合格方能上岗。

 

 

时间:7:20

 

 

食堂于720分准时供餐,我会在开餐前,检查一遍出品、餐具摆放及餐厅环境是否达标,只有舒适的环境才能让客户更愉悦用餐。

 

 

时间:7:30

 

 

我坚持每天730分在验货区对食材进行严格把关验收,保障食品安全。同时了解当天进货情况,以便更好地和后厨、前厅沟通生产情况。

 

 

时间:8:30

 

早餐收餐后,我会召开每天的晨会,总结前一天出品存在的问题并整改,完善当日工作计划,把当天重要的事情给员工安排下去,让所有的人都知道工作的重点在哪里,并明确分工、各司其职。

 

 

时间:9:00

 

 

上午9点,在厨师组和服务组完成日常巡检及自查后,我会再核查一遍前厅后厨消防、设备运行情况。遇到需要紧急维修的情况,记录并拍照,及时联系工程人员安排维修。安全生产运营是我们义不容辞的职责。

 

 

时间:10:00-11:20



午餐时食堂用餐人数较多,供餐量较大,我对餐前、餐中、餐后的各环节进行把控,及时发现问题,解决问题。在开餐前,我会检查菜品出品情况,包括出品时间、装盘要求、菜品运送、出品品质、菜品保温等。

 

 

时间:11:30

 

 

在开餐期间,后厨厨师在开餐前15分钟完成手头工作,全部到餐厅协助服务组,保障食堂开餐。传菜盯菜、补充菜品、上菜分菜、总结记录,每一个环节都不容马虎。

 

 

时间:12:00-13:30

 

 

顾客是上帝,这是我们餐饮行业的服务理念。为了加强对业主们的了解,利用每天用餐期间,我会与职工们、退休老干部们进行交谈,了解他们对菜肴质量的评价,他们的喜好,总结业主们的意见,改善食堂的出品。

 

 

时间:15:00

 

 

每日下午,召开总结会议,与厨师进行菜品小结交流,探讨菜品如何进行调整,满足机关食堂职工们的营养餐要求,又满足退休老干部们的低糖、低盐、低油的要求。

 

 

时间:16:00

 

 

下午16:00,收餐后检查。在总结会议结束后,经理要对食堂收尾工作、留样工作进行检查。

 

 

时间:16:30

 

  

 

食堂还为客户提供会议餐,以专业的服务水准,严格要求厨师及服务人员做好备餐工作,开餐前,确认好出品,在餐厅门口处做好迎接领导的准备,协助服务员做好用餐期间的工作,以高效的专业水准完成接待工作。

 

 

上面就是我每天的常项工作

想要服务好业主

做到这些当然是不够的

还有下面这些

 

 

 

每逢节假日,为增添节日氛围,对食堂供餐区进行特色摆盘。积极参与业主举办的活动,做好沟通。

 

与业主参加拓展活动

 

为业主提供送餐服务

 

进行各类培训,如:如何使用灭火器、配电箱使用用途、发生火灾时如何疏散人群……通过这些培训,帮助员工不断提升业务水平。

 

 

 

为了在细节方面提升服务,我们将食堂每周菜单公示栏按照一个月四种颜色轮流摆放,粉红色代表了每月第一周上班时开始忙碌的状态,黄色代表了第二周平稳和谐工作的状态,绿色和蓝色均代表了明朗轻松的工作状态。

 

 

 

我们食堂每月开展一次满意度调查,满意度平均达到90分以上。

 

作为项目经理,很庆幸我们连续两年得到甲方的好评及表扬信、锦旗,一直保持着0差评、好口碑。也非常感谢我的团队,你们非常给力!

 

 

 

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